อาหารถือเป็นอีกหนึ่งหัวข้อที่ผู้คนในโซเชียลมีเดียให้ความสนใจอยู่เสมอ ภาพอาหารที่ดูแปลกตาและมีเอกลักษณ์มักกระตุ้นให้ผู้ใช้โซเชียลอยากแบ่งปันและมีส่วนร่วมในการสนทนาอยู่เสมอ และล่าสุด เราพบภาพไวรัลของเนื้อในก๋วยเตี๋ยวที่มีประกายสีรุ้ง โดยภาพดังกล่าวมีการแชร์ออกไปอย่างกว้างขวาง
โพสต์บนโซเชียลมีเดีย
เพจ Facebook เพจหนึ่งได้แชร์ภาพของเนื้อวัวที่มีเหลือบสีรุ้ง พร้อมคำบรรยายในภาพว่า “ว่ากันว่ามีแต่เศรษฐีเท่านั้นที่จะกินเนื้อวัวสายรุ้ง 7 สีนี้ได้ วัวตัวนี้คืออะไรเนี่ย?”
โดยโพสต์ดังกล่าวได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก และมีการแชร์ต่อกว่า 230 ครั้ง รวมถึงมีการกดถูกใจกว่า 8,200 ครั้ง
นอกจากนี้ผู้ใช้หลายๆ รายยังได้มาแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับภาพดังกล่าวอย่างหลากหลาย เช่น “สีมีดติดครับ”, “ใส่สารเร่งเนื้อแดงครับแบบนี้”, “เจอบ่อยค่ะ ต้มขาหมูที่ตลาด ไม่กล้ากินกลัวตาย”
นอกจากนี้เรายังพบภาพเดียวกันเป็นไวรัลในเพจภาษาอังกฤษด้วยเช่นกัน
วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง “เนื้อสีรุ้ง”
สีสันแวววาวในเนื้อที่ดูคล้ายรุ้งที่เห็นในเนื้อ เกิดจากการที่แสงที่ทำปฏิกิริยากับโครงสร้างของเนื้อ เมื่อแสงตกกระทบชิ้นเนื้อ แสงก็จะหักเหออกเป็นสีต่างๆ คล้ายกับสายรุ้ง ซึ่งเป็นหลักการทำงานเดียวกันกับปริซึม โครงสร้างของเนื้อก็มีส่วนสำคัญที่ทำให้เกิดปรากฏการณ์นี้เช่นกัน โดยเนื้อสัตว์จะประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อหลายมัดที่เรียงตัวในทิศทางที่แตกต่างกัน มุมของแสงที่สะท้อนจากเส้นใยเหล่านี้จึงอาจส่งผลต่อสีที่เรามองเห็นได้
นอกจากนี้ ในเนื้อสัตว์ยังมีเม็ดสีต่างๆ ที่ทำให้เกิดสีเหลือบรุ้งหรือสีเขียวเมื่อสัมผัสกับความร้อนและการแปรรูป
อย่างไรก็ตาม สีรุ้งหรือเหลือบแวววาวที่เห็นไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์นั้นคุณภาพไม่ดีหรือไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน สีสันดังกล่าวเป็นเพียงปฏิกิริยาธรรมชาติที่เกิดจากแสงและโครงสร้างของเนื้อ
ตัวอย่างภาพเนื้อสีรุ้งจาก Atmospheric Optics UK
©John Flyte Jr & ©Steven Boersma
ภาพจำลองการเกิดเนื้อสีรุ้ง ซึ่งอาจเกิดได้ทั้งกับเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว หรือเนื้อที่ถูกตัดแต่งแล้ว นอกจากนี้ยังอาจมาจากวิธีการหั่นเนื้อและความชุ่มชื้นของเนื้อก็ได้เช่นเดียวกัน
สรุป
ปรากฏการณ์ ‘เนื้อสีรุ้ง’ เป็นเรื่องธรรมชาติและไม่ใช่สัญญาณอันตรายแต่อย่างใด สีรุ้งในเนื้อเกิดจากปฏิกิริยาของแสงกับโครงสร้างของเนื้อ นอกจากนี้ เนื้อที่มีเหลือบสีรุ้งไม่ได้มีคุณภาพลดน้อยลงกว่าเนื้อปกติทั่วไป และยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค
ที่มา:
What causes iridescent colors on meat? – USDA
Why Is Meat Iridescent ? Is Iridescent Meat Safe To Eat?
IRIDESCENCE IN RAW AND COOKED MEATS | Meat Science Extension
Cause of shiny, rainbow appearance on some cured meats
OPOD – Meat Iridescence. Atmospheric Optics
ติดตามช่องทางอื่นๆ ของเรา เพื่อไม่ให้พลาดทุกข้อเท็จจริง
